Le ricette di zia Patty: aprile 2010

venerdì 16 aprile 2010

OLIO Dante scende in campo con iL CALCIO NAPOLI

Dal 15 aprile al 31 ottobre parte il Concorso degli Oleifici Mataluni dedicato ai tifosi azzurri

Olio Dante, storico brand degli Oleifici Mataluni di Montesarchio (BN), indossa la magliettina azzurra e scende in campo con il Grande Concorso dedicato ai tifosi del Napoli.

La manifestazione a premi, in programma in Campania dal 15 aprile al 31 ottobre, è promossa da Olio Dante nell’ambito della partnership con la Società Sportiva Calcio Napoli, siglata nella stagione 2009-2010 e rinnovata anche per il campionato 2010-2011.

Testimonial del Concorso “Scendi in Campo”, il telecronista Raffaele Auriemma, voce inconfondibile di Mediaset Premium, che ha registrato lo spot in onda su Radio Marte e Radio CRC Targato Italia, devolvendo il compenso all’Associazione “Ansur - Niños del Sur” del calciatore Ezequiel Lavezzi.

“Con questa iniziativa – afferma Biagio Mataluni, Presidente degli Oleifici Mataluni – intendiamo promuovere due eccellenze campane che condividono la passione per il nostro territorio e contribuiscono a valorizzare il Mezzogiorno, sostenendo uno stile di vita sano e genuino. Il binomio Olio Dante-Calcio Napoli è sicuramente vincente e testimonia l’impegno a rispettare i valori etici e vitali dello sport, che ispirano anche la nostra attività quotidiana”.

Partecipare al Concorso “Scendi in Campo” è semplicissimo: basta acquistare due bottiglie Dante – a scelta tra Olio di Oliva ed Olio Extravergine – ed inviare la prova di acquisto insieme alla speciale magliettina azzurra applicata sulla bottiglia.

In palio, la possibilità di trascorrere una fantastica giornata con i calciatori del Napoli al campo di allenamento di Castelvolturno e ricevere i gadget ufficiali della squadra azzurra.

Olio Dante – Partner Ufficiale 2010-2011 della S.S.C. Napoli.

Il regolamento completo del Grande Concorso “Scendi in Campo – Vinci una giornata con i giocatori del Napoli” è pubblicato su www.oliodante.com

venerdì 9 aprile 2010

Latticello

Fonte: Croce e Delizia

Ci sono diversi motivi per imparare a fare in casa il buttermilk o, quantomeno, riuscire ad ottenere un valido sostituto.
In Italia non è sempre facile trovarlo e sempre più spesso ho dovuto rinunciare a fare pancakes, alcuni tipi di muffins, il buttermilch brot e tantissime altre preparazioni, essendo un ingrediente fondamentale per moltissimi dolci americani e del nord Europa.
Inoltre ho notato che c’è molta confusione sull’argomento: c’è chi utilizza il liquido residuo della trasformazione della panna in burro, ignorando il fatto che un latticello non fermentato, che deriva da panna pastorizzata, non ha sicuramente le stesse caratteristiche di quello in commercio.

Su Chow mi spiegavano che quello comunemente venduto sul mercato americano (così come in Europa settentrionale) è il cultured buttermilk che si ottiene in maniera diretta, aggiungendo batteri nel latte che fanno fermentare il lattosio.

Mentre non hanno assolutamente accesso al latticello così come veniva prodotto un tempo, partendo dalla panna cruda fermentata che centrifugata si trasforma in burro dando vita ad un residuo acido.
Se provassimo a farlo oggi in casa con la comune panna, otterremmo non solo un burro poco saporito ma un buttermilk assolutamente non acido perché privo di fermenti ed inadatto ad essere impiegato nelle varie ricette proprio perché queste prevedono l’utilizzo del cultured buttermilk, ovvero latte fermentato.

Per chi non lo avesse mai provato, il latticello è più fluido dello yogurt e meno acido, una via di mezzo tra latte e yogurt, ed è povero di grassi perchè prodotto con latte scremato.

- Per sostituirlo esistono due procedimenti validi:

1. Latte con succo di limone – Miscelare 250 ml di latte fresco scremato e lasciato a temperatura ambiente con un cucchiaio (15 ml) di succo di limone. Attendere 15 minuti circa per consentire al latte inacidito di ispessirsi leggermente.

2. Latte e yogurt – Questo è il metodo che preferisco. E’ sufficiente mescolare del latte fresco scremato a dello yogurt magro (non compatto) in proporzioni uguali. Lo yogurt conferisce acidità e una profondità di sapore, il latte contribuisce a raggiungere l’originale consistenza semiliquida.

Fonte: http://croce-delizia.blogspot.com/2009/09/buttermilk-o-latticello-come.html#ixzz1J20mtXcE

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Il mio nuovo Blog dedicato ai Dolci

Lo sapevate che...

"Il limone più è giallo e più contiene vitamina C. I limoni rotondi sono più succosi di quelli oblunghi."

"Per pulire l'argento basta immergerlo nell'acqua di cottura delle patate."

"Per friggere senza cattivi odori: prima di friggere mettete sul fuoco un pentolino con tre bicchieri d'acqua e tre di aceto: il vapore che emanerà tale soluzione eliminerà lo sgradevole odore di fritto!"

"Per togliere l'odore d'uovo da piatti, bicchieri, posate e pentole, aggiungere in lavastoviglie un po' d'aceto insieme al detersivo abituale."

"Per togliere gli odori dal forno, dopo averlo pulito cuocete alcune buccie di arancia a 180°."

"Per pulire l’ottone macchiato dal verderame, basta strofinarlo con la polpa di un pomodoro maturo, poi sciacquarlo e lucidarlo con un panno di lana."

"Del pomodoro sono utili anche le foglie: schiacciate, aiutano ad alleviare il bruciore causato dalle punture d’insetto, mentre una manciata in alcuni recipienti, da distribuire nelle varie stanze di casa, tiene lontane le zanzare."

"Non lavare mai il riso bianco per non fargli perdere le sostanze nutritive e per non rischiare che si sfaldi durante la cottura. L’integrale, invece, va messo, prima della cottura, alcune ore in acqua fredda."

"Le fragole vanno lavate in fretta, senza lasciarle in ammollo a lungo in acqua, e soprattutto mentre hanno ancora la parte verde che la unisce alla pianta."

"La pulizia dei funghi deve essere fatta a secco eliminando le parti che hanno terra e togliendo con uno spelucchino quelle che non riteniamo più sporche."

"Per spelare facilmente l'aglio basta schiacciarlo con la parte piatta del coltello e la buccia verrà via facilmente oppure bollire gli spicchi per 30 secondi, scolarli, passarli sotto l'acqua fredda, schiacciarli con le dita e l'aglio scivolerà fuori dalla sua buccia con estrema facilità!"

"Per rendere l'aglio più digeribile togliete all'aglio l'anima; tagliando lo spicchio a metà negli spicchi un po' vecchi si trova una parte nel centro che è facilmente asportabile. Toglierla e buttarla."

"Per evitare che le foglie di basilico fresco messo sulla pizza si secchino durante la cottura, immergetele per un istante nell'olio."
"Castagne vecchie o fresche? Immergere per alcune ore le castagne nell'acqua, quelle che tornano in superficie, non sono buone."
"Per mantenere fresco un limone tagliato, che di solito in frigo si secca, immergerlo con la parte tagliata in un piattino che contiene un po' di acqua fresca.Il mezzo limone rimarrà per alcuni giorni come appena tagliato."

"Se lo spumante ha perso le bollicine, non buttatelo. Versatelo negli stampini per il ghiaccio e mettetelo in frezeer. Avrete sempre a disposizione comodi cubetti per insaporire il pesce o il risotto"

"Per non fare germogliare le patate, mettere una mela nello stesso sacchetto."

"Per non far rompere il guscio delle uova sode durante la bollitura, aggiungere una presa di sale nell'acqua fredda."

"Per avere più succo possibile da un limone, portarlo a temperatura ambiente quindi farlo rotolare parecchie volte sotto il palmo della mano prima di spremerlo."

"Cosa fare con i tuorli e gli albumi avanzati? Si surgelano! Infatti le uova si surgelano molto bene per cui non fate altro che metterli in piccoli barattoli avendo l'accortezza di scrivere su una etichetta sia la data di surgelazione che il quantitativo."

"Se accidentalmente avete esagerato con il sale durante la cottura non disperate, mettete una patata sbucciata nella pentola o nella padella. Il sale in eccesso verrà così assorbito in gran parte."

"Quando lo zucchero di canna decide di diventare un blocco unico nel contenitore, provate ad aggiungere una fetta di mela. Tornerà morbido in poco tempo."

"Per determinare se un uovo è fresco o meno, metterlo in una pentola piena di acqua fredda salata. Se affonda è fresco, se risale in superficie è meglio buttarlo via."

"Se avanza un po' di vino non buttatelo via. Congelatelo in cubetti, si riveleranno comodissimi la prossima volta che cucinerete un piatto che lo richiede durante la cottura!"

"Se avete manipolato cibi che macchiano molto le mani, strofinate un pezzo di patata cruda sulle macchie e risciacquate."

"Spennellate il bianco di un uovo sbattuto sui bordi e sulle striscie della crostata, prima della cottura, per ottenere un fantastico effetto lucido."

"Se avete bruciato il fondo di una pentola, per facilitarne la pulizia mettete alcune gocce di detersivo per piatti aggiungete un po' di acqua, mettete sul fuoco e fate arrivare quasi a bollore quindi togliete dal fuoco, svuotate l'acqua bollente e strofinate."

"Passare le banane sotto l’acqua corrente prima di sbucciarle eviterà che anneriscano se le userete in una macedonia."

"Per eliminare tutto il formaggio dai denti della vostra grattugia, mettetela in freezer per mezz’ora, poi sciacquate sotto l’acqua calda."

"Per ottenere una frittura leggera, poco prima di toglierla dal fuoco immergila per un secondo in una pentola di acqua bollente (preventivamente preparata) per eliminare il grasso in eccesso, pur mantenendo il fritto croccante."

"Per non aprire una scatola di pelati ogni volta che ve ne occorre uno solo, è una buona abitudine conservare dei pomodori perini nel congelatore. Quando vi serviranno, sarà sufficiente passarli sotto l’acqua tiepida, perché la pelle si toglierà immediatamente."

"Per non lacrimare quando si taglia la cipolla, tenete tra i denti un boccone di pane."

"Per preparare torte squisite un trucco è quello di aggiungere il lievito agli albumi anziché al latte: gli albumi così monteranno meglio e la torta sarà molto più soffice."

"Per pulire più in fretta il pesce fresco, mettetelo in freezer per un’ora."

"È possibile conservare gli acini d’uva bianca o nera nel congelatore. Se li congelate dopo averli passati nell’albume montato e nello zucchero, potrete utilizzarli tutto l’anno per decorare torte e crostate."

"Per ottenere delle patate al forno croccantissime, un trucco è quello di passarle nella farina prima di cuocerle."

"Non gettate i semi di zucca: una volta lavati e tostati in forno (20 minuti a 150°) sono un ottimo spuntino."

"Se avete cucinato un brodo o un arrosto troppo salati, un rimedio sempre valido è quello di aggiungere una patata cruda."

"Se scongelate il pesce nel latte, resterà più saporito."

"Per montare la panna e gli albumi ricordate che è fondamentale che anche il contenitore sia freddo. Se non l’avete posto in frigorifero prima di utilizzarlo, immergetelo nel ghiaccio mentre montate gli albumi."

"La peperonata è sempre un po’ pesante, per renderla più digeribile ti basta aggiungere un cucchiaio di aceto e uno di zucchero verso fine cottura."

"Per riuscire ad eliminare tutti gli insettini nascosti nelle verdure ti basta aggiungere un bicchiere di aceto all’acqua del lavaggio.

"Per evitare il cattivo odore che lasciano cavoli e verze e affini durante la cottura,colloca sopra il coperchio della pentola una fetta grandicella di pane bagnato nell'aceto."

"Come far sparire l'odore sgradevole di melone dal frigo utilizzando metodi naturali! Basta mettere per una notte sul ripiano del frigo una patata sbucciata e tagliata a metà."

"Per assottigliare bene le fette di carne è indispensabile metterle tra due fogli di carta da forno, per non rovinarla, e il batticarne deve essere non troppo pesante, pratico, maneggevole, meglio se in acciaio."